Der Tee enthält eine große Anzahl freier Aminosäuren, von denen die meisten ein asymmetrisches Kohlenstoffatom aufweisen und zwei chirale Isomere mit Spiegelbildsymmetrie bilden können, die als L-Typ- und D-Typ-Aminosäuren bezeichnet werden. Obwohl diese beiden Strukturen von Aminosäuren sehr ähnlich sind und ihre physikalischen Eigenschaften im Grunde gleich sind, können die von ihnen verursachten physiologischen Reaktionen sehr unterschiedlich sein. Zum Beispiel wurde festgestellt, dass Aminosäuren vom Typ D-Typ nicht nur vom Typ L-Typ unterschieden werden, sondern auch eine wichtige Rolle bei biologischen Prozessen wie neurodegenerativen Erkrankungen, Entwicklung endokriner Funktionen, Hormonsynthese und Sekretion.
Proteinaminosäuren, die größtenteils der L -Konfiguration sind, können unter natürlichen Bedingungen in den D -Typ umgewandelt werden. Dieser Prozess reduziert den Spin von Aminosäuren und wird auch als Racemisierung bezeichnet. Der Prozess ist normalerweise langsam, so dass das Verhältnis von D- zu L-Aminosäuren verwendet werden kann, um das Alter der Fossilien, Veränderungen der Küsten und so weiter zu bestimmen.
Sind die chiralen Aminosäuren im Tee auch racemisch? Kann es auch verwendet werden, um die Lagerzeit, die Lagerbedingungen und das Verarbeitungsgrad von Tee oder Teeprodukten zu beobachten? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zunächst wissen, ob Aminosäuren vom Typ D-Tee vorhanden sind oder nicht? Kann die Produktion, Verarbeitung und Lagerung von Tee das Drehen von Aminosäuren verursachen?
Identifizierung von Aminosäuren vom Typ D im Tee
Kürzlich veröffentlichte ein Forscherteam aus dem staatlichen Schlüssellabor für Teebaumbiologie und Ressourcennutzung der Anhui Agricultural University, Xiaochun Wan und Xiaogan Yang eine Arbeit mit dem Titel "Identifizierung von D-Aminosäuren in Teeblättern" (Identifizierung von D-Amino Säuren in Teeblättern) in der Zeitschrift Food Chemistry. Aminosäuren in Teeblättern). Die vorläufige Studie zeigte, dass 11 Isomere von D-Aminosäuren in Teeblättern nachgewiesen werden konnten und dass das Radfahren von Aminosäuren in Teeblättern mit der Verarbeitungsmethode und der Lagerzeit zusammenhängt. Im Folgenden beschreibt kurz den Inhalt und die Aussichten dieser These.
Forschungsziel:
Eine Methode für die Anreicherung, die nicht derivative Spaltung sowie die gleichzeitige Identifizierung und den Nachweis von 19 Proteinaminosäuren sowie die Enantiomere der Theanin in Teebrühe zu etablieren; Um die Hypothese des Vorhandenseins von Aminosäuren vom Typ D im Tee zu validieren und die Beziehung zwischen dem Verarbeitung und dem Speicher von Tee und der Enantiomerisierung von Aminosäuren zu untersuchen.
Hauptanalyseinstrumente:
Agilent Hochleistungs-Flüssigchromatographie mit 6545 hochauflösender Quadrupol-Flüssig-Massen-Spektrometrie-System (LC/Q-TOF) (Abbildung 1).
Studienweg:
Die freien Aminosäuren in der Teebrühe wurden durch Ionenaustausch-Festphasenextraktion extrahiert, und die angereicherten Aminosäuren wurden durch chirale Flüssigchromatographie in 20 Paare von Aminosäure-Enantiomeren aufgeteilt, gefolgt von einer Massenspektrometriedetektion durch 6545 LC/Q-TOF, die sowohl vollständige als auch Tochter -Ionen -Scans für die untersuchten Verbindungen durchführten, um eine qualitative Identifizierung und quantitative Bestimmung in derselben Analyse zu erreichen. Die Aminosäure-Isomere von 19 Teeproben wurden analysiert, um die Beziehung zwischen verschiedenen Verarbeitungstechniken, unterschiedlichen Speicherzeiten und D- und L-Aminosäurekonzentrationen zu untersuchen.
Forschungsergebnisse:
1) Es wurde eine analytische Methode für D-Typ-Aminosäuren hergestellt. Es ist gekennzeichnet durch die Reinigung von Aminosäuren in der Teebrühe durch Ionenaustauschanreicherung und die gleichzeitige Trennung und Identifizierung von Aminosäure-Enantiomeren unter Verwendung chiraler Chromatographie zur Aufteilung nicht derivatisierter Aminosäure-Enantiomere und Massenspektrometrie für die diskriminierende Fähigkeit verschiedener Amino Säuren (Abb. 2).
2) Überprüfung der Hypothese, dass Tee Aminosäuren vom Typ D-Typ enthält. Der Nachweis von Aminosäure-Enantiomeren in 19 Teeproben zeigte, dass nur L-Aminosäuren in Tee-Frischblättern gefunden wurden und keine Aminosäuren vom Typ D gefunden wurden. Im Gegensatz dazu wurden in den verarbeiteten Teeproben 11 D-Typ-Aminosäuren nachgewiesen, die einen weiten Bereich von Spiegeln von Spuren bis 43 µg/g überschritten haben. Die Ergebnisse der Studie bewiesen die Gültigkeit der Hypothese, dass D-Typ-Aminosäuren im Tee vorhanden sind.
3) Beziehung zwischen Teeverarbeitungsbedingungen sowie Speicherzeit und Aminosäure -Isomerisierung. Studien zu verschiedenen Jahren mit weißen Pfingstrosen, Dahongpao und Keemun Black Teas zeigten, dass die Verarbeitungs- und Lagerbedingungen von Teeblättern einen direkten Zusammenhang mit dem Grad der Aminosäure -Racemisierung und -abbau hatten. Die Konzentration von D-Aminosäuren und das D/L-Verhältnis nahmen normalerweise mit der Alterungszeit zu (Abb. 3); Der Grad der Aminosäure -Racemisierung variierte zwischen verschiedenen Arten von Aminosäuren unter den gleichen Bedingungen; und die Verarbeitung von schwarzen Tees hatte einen größeren Einfluss auf die Racemisierungsreaktion von Aminosäuren, was wahrscheinlich mit der Tatsache zusammenhängt, dass die schwarzen Tees während der Heilung und Fermentation von schwarzen Tees fermentiert wurden. mikrobielle Wirkung während der Härtung und Fermentation von schwarzem Tee.
